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新年明けましておめでとうございます。

旧年中のご厚情を心より御礼申し上げますとともにご尊家皆様のご多幸とご繁栄をお祈り申し上げます。

本日6日より営業致しました。

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

皆様の佳き日に、スタッフ一同心を込めてお待ちしております。

いよいよ2018年も明日で最後。皆様はどんな一年だったでしょうか？

来年度のおせち作りも順調にこなしております。来年の干支は亥（いのしし）。

当店もいのししを使ったジビエ料理を盛り込みます。

そしてフレンチシェフの三池寿誉のソムリエ認定書とバッジが届きました。

今年も色々ありましたが弊社にとっては成長の一年だったと思います。

来年からは新元号となります。

時代も変わり、価値観も変わります。

色んなニーズに対応し、変化しながら進化し、色々な事にチャレンジしていこうと思いますのでどうぞ宜しくお願い致します。

フレンチのシェフ自ら蓮根の視察に行ってきました。

焼いて塩だけでいただきましたが柔らかくてデンプン質で風味があってとても美味しい蓮根です。

本日からお料理致しますのでどうぞ宜しくお願いします。

３月３日　雛祭りは女の子のお祝い行事です。

「上巳の節句」といいまして平安時代からの風習が残り雛人形となったそうです。

遅ればせながら雛人形を飾らせていただいてます。

皆様の佳き日に華を添えられるよう精進いたします。

いよいよ明日で終わりとなりました2017年。

弊社は来年のおせちの準備をしております。

今日は煮物と焼き物を主に仕込みました。

まだまだ続きますが五穀豊穣を祈念いたしましておせちを盛り付けていきたいと思います。

酉年ももうすぐ終わりですが、お世話になりました鳥肉のご紹介です。

きれいな赤身ですが何の肉か分かりますか？

正解はこちらです。

そう、ダチョウです。

今年の復興イベントからお料理させていただいております熊本県産のダチョウです。

立派な胴体ですが業者さんがおっしゃるにはほとんどがモモ肉らしいです（汗）

手羽先も体のわりには小さいらしいです。せせり肉やボンジリ、内臓系は譲ってもらえませんでした。

首が長いのは見た目でわかりますが顔の大きさや脳の大きさはどうでしょうか？

なんという事でしょう・・ダチョウさんはほとんどモモ肉で生きているという事でした・・つまり走るしかない！！

理屈からすると馬と同様、捕食者から身を守るため、エサを求めるため広い大地を走るしかなかったのです。

鳥が生きるために走り出したという着地点、素晴らしいです。　　まさに鳥類の陸王（TBSドラマ）です。

脳が馬より小さい分、何かとご苦労なされたのだと思いますが進化や適応力は大変勉強になります。

ダチョウの赤身肉は、食物連鎖の頂点、人間が食べてから資源へと変わり流通するようになり、その味わいはとてもヘルシーで栄養価の高いお肉として評価されております。

酉年が終わりましても、今後とも料理していこうと思いますので宜しくお願いいたします。

本日のご宴会の一品です。

鹿のお肉です。

低温調理により水分を逃さずしっとりと柔らかく焼き上げております。

シェフ自ら盛り付けます。

私が写真を撮るので手伝う事を止めました。シェフ頑張って！！

断面図はまるで牛肉のようです。発色してます。

ここで赤身肉の味わいの表現方法をお教えいたします。

まずは鹿肉を食べた時は「おいしか～」と表現いたします。

さらに馬肉を食べた際には「うまか～」と表現いたします。

この表現が熊本の赤身肉を表現する基本となりますので他県の方はご了承ください。

たまに鹿か馬か分からなくなる時もございます。

栄養価の高い熊本のジビエをどうぞ宜しくお願いいたします。